ฐานข้อมูลส่งเสริมและยกระดับคุณภาพสินค้า OTOP
วศ.อว.ลงพื้นที่ตรวจประเมินการควบคุมคุณภาพการผลิตหน้ากากอนามัยแบบผ้า

วศ.อว.ลงพื้นที่ตรวจประเมินการควบคุมคุณภาพการผลิตหน้ากากอนามัยแบบผ้า

                             วันที่ 18-19 สิงหาคม 2563 กลุ่มรับรองคุณภาพผล...

วศ.อว. ถ่ายทอดเทคโนโลยี หลักสูตร “วิทยาศาสตร์การหมักอาหารให้ปลอดภัย” ณ จังหวัดนนทบุรี

วศ.อว. ถ่ายทอดเทคโนโลยี หลักสูตร “วิทยาศาสตร์การหมักอาหารให้ปลอดภัย” ณ จังหวัดนนทบุรี

                         วันที่ 5 สิงหาคม 2563 กรมวิทยาศาสตร์บริการ (วศ.) กระทรวงการ...

วศ.อว. ถ่ายทอดเทคโนโลยี “การแปรรูปมะนาว” ณ จังหวัดชลบุรี

วศ.อว. ถ่ายทอดเทคโนโลยี “การแปรรูปมะนาว” ณ จังหวัดชลบุรี

                            กรมวิทยาศาสตร์บริการ (วศ.) กระทรวงการอุดมศึกษา วิทย...

วศ.อว. ลงพื้นที่ให้คำปรึกษาเชิงลึกแก่ผู้ประกอบการ OTOP ประเภทอาหาร ณ จังหวัดเพชรบุรี

วศ.อว. ลงพื้นที่ให้คำปรึกษาเชิงลึกแก่ผู้ประกอบการ OTOP ประเภทอาหาร ณ จังหวัดเพชรบุรี

                          วันที่ 23 กรกฎาคม 2563 กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ส...

Next Tab

พืชให้สี

สีย้อมธรรมชาติจากพืช (Vegetable Dyes) สีย้อมที่ได้จากพืชจัดเป็นกลุ่มสารสีหลักของสีย้อมธรรมชาติ โดยเป็นสีย้อมที่ได้จากทุกส่วนของพืชทั้ง ราก เปลือก ลำต้น เนื้อไม้ ใบ ดอก ผล และเมล็ด ซึ่งสีย้อมกลุ่มนี้มีความหลากหลาย สามารถแบ่งโดยใช้กรรมวิธีการย้อมเป็นเกณฑ์ได้ 2 กลุ่มคือ.-

  • การย้อมเย็น หรือการย้อมแบบหมัก เป็นสีย้อมที่ได้จากพืช เช่น ผลมะเกลือ ห้อม และคราม เป็นการย้อมสีจากพืชที่มีกรรมวิธีการย้อมโดยไม่ใช้ความร้อน แต่อาศัยคุณสมบัติธรรมชาติของสารสี และปฏิกิริยาเคมีทางธรรมชาติช่วยให้สารสีติดกับเส้นใย โดยจะหมักเส้นใยไว้ในน้ำย้อมที่อุณหภูมิปกติ ซึ่งพืชแต่ละชนิดจะมีรายละเอียดวิธีการย้อมที่แตกต่างกันตามชนิดของสารสีที่ได้จากพืช
  • การย้อมแบบร้อน สีย้อมธรรมชาติที่ใช้การย้อมแบบร้อน จะเป็นสีย้อมที่ได้จากพืชทั่วไปและครั่ง โดยจะนำวัตถุดิบย้อมสีมาสับให้ละเอียดแล้วต้มให้เดือดเพื่อสกัดสารสีออกจากพืช จากนั้นจึงทำการย้อมกับเส้นใย จะมีการใช้ความร้อนและสารช่วยย้อมช่วยให้สารสีติดกับเส้นใย

ขมิ้น

ขมิ้น

ชื่อสามัญ : Turmeric,Curcuma ชื่อวิทยาศาสตร์ : Curcuma longa Linn วงศ์ :&nb...

ขี้เหล็ก

ขี้เหล็ก

ชื่อสามัญ  Siamese senna, Siamese cassia, Cassod tree, Thai copperpod ชื่อวิทยาศาสตร์ ...

ข่า

ข่า

ชื่อสามัญ  Galanga, Greater Galangal, False Galangal ชื่อวิทยาศาสตร์  Alpinia galanga...

คราม

คราม

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Indigofera tinctoria Linn. วงศ์ : PAPILIONEAE ชื่อท้องถิ...

คำฝอย

คำฝอย

ชื่อสามัญ แซฟฟลาวเวอร์ Safflower, False Saffron, Saffron Thistle คําฝอย ชื่อว...

ฉำฉา

ฉำฉา

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Samanea saman (Jacg) Merr. วงศ์ : MIMOSACEAE ชื่อท้องถ...

ตะโก

ตะโก

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Diospyios rhodcalyx. วงศ์ : EBENACEAE ชื่อท้องถิ่น...

ติ้ว

ติ้ว

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Gratoxylum tormosurn (Jack) Dyer ssp.pruniflorum (Kurz.) Gogelin วงศ์ : GU...

ทองกวาว

ทองกวาว

ชื่อสามัญ : Flame of the forest, Bastard Teak, Bengal kinotree, Kino tree ชื่อวิทยาศาสตร์...

นนทรี

นนทรี

ชื่อสามัญ  Copper pod, Yellow flame, Yellow Poinciana  ชื่อวิทยาศาสตร์  Peltopho...

ประดู่

ประดู่

ชื่อสามัญ Burma Padauk, Narra, Angsana Norra, Malay Padauk, Burmese Rosewood, Andaman Redwood, Amboyna Wood, Indian rosewood...

ฝาง

ฝาง

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Caesalpinia sappan Linn. วงศ์ : CAESALPINIACEAE ชื่อท้อง...

พะยอม

พะยอม

ชื่อสามัญ  Shorea, White Meranti  ชื่อวิทยาศาสตร์ Shorea roxburghii G. Don. ว...

มะพร้าว

มะพร้าว

ชื่อสามัญ  Coconut ชื่อวิทยาศาสตร์  Cocos nucifera L. วงศ์ ARECACEAE...

มะพูด

มะพูด

ชื่อสามัญ  Garcinia  ชื่อวิทยาศาสตร์  Garcinia dulcis (Roxb.) Kurz (บ้าง...

มะหาด

มะหาด

ชื่อสามัญ  Lok Hat ชื่อวิทยาศาสตร์ Artocarpus lakoocha Roxb. (ชื่อพ้องว...

มะเกลือ

มะเกลือ

ชื่อสามัญ  Ebony tree ชื่อวิทยาศาสตร์  Diospyros mollis Griff. วงศ์ ...

มังคุด

มังคุด

ชื่อสามัญ :  Mangosteen ชื่อวิทยาศาสตร์ :  Garcinia mangostana Linn. ...

ยอบ้าน

ยอบ้าน

ชื่อสามัญ : Great morinda, Tahitian noni, Indian mulberry, Beach mulberry หรือจะเรียกตามแหล่...

ยอป่า

ยอป่า

ชื่อสามัญ : - ชื่อวิทยาศาสตร์ : Morinda coreia Ham. วงศ์ : RUBIACEAE ชื่...

ยูคาลิปตัส

ยูคาลิปตัส

ชื่อสามัญ : Blue gum ชื่อวิทยาศาสตร์ : Eucatyptus glopulus Labill ชื่อท้อ...

สมอไทย

สมอไทย

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Terminalia chebula Retz. วงศ์ : COMBRETACEAE ชื่อท้องถิ...

สะเดา

สะเดา

ชื่อสามัญ : Neem Tree ชื่อวิทยาศาสตร์ : Azadirachta indica A. Juss. (Varsiamensis Valeton)...

สะแกนา

สะแกนา

ชื่อสามัญ Bushwillows, Combretums ชื่อวิทยาศาสตร์ Combretum quadrangulare Kurz. (ชื่อ...

สัก

สัก

ชื่อสามัญ : Teak ชื่อวิทยาศาสตร์ : Tectona grandis L.f. วงศ์ : VERBE...

ส้มป่อย

ส้มป่อย

ชื่อสามัญ Soap Pod ชื่อวิทยาศาสตร์ Acacia concinna (Willd.) DC. (ชื่อพ้องวิ...

หว้า

หว้า

ชื่อสามัญ : Jambolan Plum, Java Plum, Black Poum, Black Plum ชื่อวิทยาศาสตร์ : Syzygi...

หูกวาง

หูกวาง

ชื่อสามัญ : Bengal Almond, Almond, Sea Almon ชื่อวิทยาศาสตร์ : Treminalia catappa Linn ...

ฮ่อม

ฮ่อม

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Baphicacanthus cusia (Nees) Bremek Zstrobilanthes flaccidfolius (Nees) Imlay วงศ...

เพกา

ชื่อสามัญ  Broken Bones Tree, Damocles tree, Indian trumpet flower ชื่อวิทยาศาสตร์  O...

แกแล/เข

กาแล/เข

ชื่อสามัญ Cockspur thorn ชื่อวิทยาศาสตร์ Maclura cochinchinensis (Lour.) Corner (ชื่อ...

       เส้นใยอาหาร คือ ผนังของเซลล์พืชที่ไม่สามารถถูกย่อยด้วยเอนไซม์ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ แต่อาจถูกย่อยโดยจุลินทรีย์บางชนิด ทำให้ไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและไม่ให้พลังงานต่อร่างกาย พบมากในผัก ผลไม้ และเมล็ดธัญพืช เส้นใยอาหารเป็นสารประกอบของน้ำตาลเชิงช้อนที่เรียกว่า พอลิแซ็กคาไรด์ (Polysaccharide) มีโครงสร้างและโมเลกุลของน้ำตาลอื่นๆ เช่น กลูโคส กาแลคโตส ไซโลส แมนโนส มีส่วนประกอบที่เป็นแอลกอฮอล์ และส่วนประกอบอื่นๆ อย่างกรดกาแลคทูโรนิก

ที่มา : http://www.richlyhealth.com/wp-content/uploads/2019/08/980x-700x429.jpg

 
เส้นใยอาหารแบ่งตามคุณสมบัติการละลายได้ 2 ชนิด ดังนี้
 
1.เส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ (Soluble dietary fiber)
       เส้นใยชนิดนี้มักจะปะปนอยู่ในส่วนที่เป็นแป้งของพืช แบ่งออกได้ 3 ชนิด คือ กัม (Gum) เพคติน (Pectin) และมิวซิเลจ (Mucilage) มีลักษณะเหนียวหนืด เมื่ออยู่ในลำไส้เล็กจะรวมตัวกับสารอาหารต่างๆ เอนไซม์ และกรดน้ำดี ทำให้เกิดโครงสร้างที่มีลักษณะเป็นเจล ช่วยลดการดูดซึมน้ำตาลและไขมันจากลำไส้เล็ก ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง ลดระดับคอเลสเตอรอลในเส้นเลือด เส้นใยอาหารที่ละลายน้ำส่วนมากจะพบในสาหร่าย ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ กล้วย แครอท ส้ม องุ่น แอปเปิล และผลไม้ตระกูลเบอร์รี่
 
          
 ที่มา : https://1th.me/vVuYh   ที่มา : https://1th.me/nEUKT ที่มา : https://1th.me/aU6c9
 
2.เส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ (Insoluble dietary fiber)
       เส้นใยชนิดนี้เป็นโครงสร้างของพืชชนิดที่ไม่สามารถละลายน้ำได้ แบ่งออกได้ 3 ชนิด คือ เซลลูโลส (Cellulose) เฮมิเซลลูโลส (Hemicellulose) และลิกนิน (Lignin) มีลักษณะเป็นเส้นใยชนิดหยาบ ประกอบด้วยโมเลกุลของน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตเกาะกันอยู่ จึงทำให้เอนไซม์ที่ย่อยแป้งไม่สามารถย่อยเซลลูโลสได้ เส้นใยชนิดนี้มีคุณสมบัติพองตัว ดูดซับน้ำได้ ทำให้รู้สึกอิ่มเร็ว กระตุ้นการทำงานของลำไส้ให้บีบตัว ช่วยเพิ่มปริมาณอุจจาระและทำให้อ่อนนุ่ม ขับล้างสารพิษออกจากร่างกาย ป้องกันโรคมะเร็งกระเพราะอาหาร มะเร็งลำไส้ และผนังลำไส้อักเสบ ช่วยบำรุงสุขภาพเหงือก กราม คาง และฟัน ป้องกันโรคไส้ติ่งอักเสบ อีกทั้งยังช่วยป้องกันและรักษาอาการท้องผูกทำให้ลำไส้มีสุขภาพดี เส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำมักพบได้ในเมล็ดพืชต่างๆ รำข้าวสาลี เห็ดหอม เห็ดฟาง ข้าวกล้อง เมล็ดถั่วเปลือกแข็ง ผักต่างๆ ผลไม้สุก และขนมปังโฮลวีต
 
            
   ที่มา : https://1th.me/xhyi2    ที่มา : https://1th.me/EE9r7        ที่มา : https://1th.me/5siM7
 
       จะเห็นได้ว่า เส้นใยอาหารเป็นสิ่งจำเป็นที่ผู้บริโภคควรได้รับจากการรับประทานอาหารในแต่ละมื้อ เพื่อช่วยให้ระบบขับถ่ายของเสียทำงานปกติ ป้องกันการเกิดโรคต่างๆ ของลำไส้ใหญ่ โดยสำนักโภชนาการ กรมอนามัยได้กำหนดปริมาณเส้นใยอาหารที่ร่างกายควรรับเท่ากับ 25 กรัมต่อวัน สำหรับคนไทยอายุตั้งแต่ 6 ปีขึ้นไป แต่หากบริโภคเส้นใยอาหารมากเกินไปจะทำให้เกิดปัญหาต่อการดูดซึมแคลเซียม เหล็ก และสังกะสี ดังนั้น จึงควรรับประทานอาหารหลัก 5 หมู่ คือ โปรตีน คาร์โบไฮเดตร ไขมัน ผักและผลไม้ ในปริมาณที่พอเหมาะ นอกจากจะได้รับสารอาหารครบถ้วนแล้วยังได้รับเส้นใยอาหารที่เพียงพอ ทำให้ไม่เกิดอาการท้องผูก มีสุขภาพแข็งแรงและมีน้ำหนักตัวอยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน ทั้งนี้ ผู้ที่สนใจสามารถศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่อง เส้นใยอาหาร โดยเอกสารอ้างอิงทั้งหมด สามารถขอรับบริการได้ที่สำนักหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กรมวิทยาศาสตร์บริการ หรือสามารถสืบค้นได้จากฐานข้อมูลระบบห้องสมุดอัตโนมัติในเว็บไซต์ http://siweb.dss.go.th จากคำสืบค้น ใยอาหาร (http://library.dss.go.th/cgi-bin/koha/opac-search.pl?q=ใยอาหาร)         
 
 
 
 
เอกสารอ้างอิง
 
ปริชาติ สักกะทำนุ. คุณค่าอาหารเส้นใยและข้าวกล้อง. ทำความรู้จักกับเส้นใย. กรุงเทพฯ : รวมทรรศน์, 
       2544, หน้า 35-46.
ลักษณา อินทร์กลับ. โภชนาศาสตร์เชิงชีวเคมี วิตามิน เกลือแร่ น้ำ และใยอาหาร. ใยอาหาร. 
       กรุงเทพฯ : มีเดียการพิมพ์, 2543, หน้า 163-174.
วชิรา วิเศกก์สมบูลย์. Fibre เส้นใยอาหาร สารสำคัญเพื่อคนรักสุขภาพและรูปร่าง. ทำความรู้จัก Fibre 
       กันก่อน. กรุงเทพฯ : พิมพ์ดี, 2553, หน้า 9-12.
วชิรา วิเศกก์สมบูลย์. Fibre เส้นใยอาหาร สารสำคัญเพื่อคนรักสุขภาพและรูปร่าง. ไฟเบอร์ธรรมชาติ. 
       กรุงเทพฯ : พิมพ์ดี, 2553, หน้า 15-23.
สำนักโภชนาการ กรมอนามัย. หลักโภชนาการ. [ออนไลน์] [อ้างถึงวันที่ 17 ธันวาคม 2562] เข้าถึง
       http://www.fhpprogram.org/general-information/nutrition-guide