ฐานข้อมูลส่งเสริมและยกระดับคุณภาพสินค้า OTOP
วศ.อว.ลงพื้นที่ตรวจประเมินการควบคุมคุณภาพการผลิตหน้ากากอนามัยแบบผ้า

วศ.อว.ลงพื้นที่ตรวจประเมินการควบคุมคุณภาพการผลิตหน้ากากอนามัยแบบผ้า

                             วันที่ 18-19 สิงหาคม 2563 กลุ่มรับรองคุณภาพผล...

วศ.อว. ถ่ายทอดเทคโนโลยี หลักสูตร “วิทยาศาสตร์การหมักอาหารให้ปลอดภัย” ณ จังหวัดนนทบุรี

วศ.อว. ถ่ายทอดเทคโนโลยี หลักสูตร “วิทยาศาสตร์การหมักอาหารให้ปลอดภัย” ณ จังหวัดนนทบุรี

                         วันที่ 5 สิงหาคม 2563 กรมวิทยาศาสตร์บริการ (วศ.) กระทรวงการ...

วศ.อว. ถ่ายทอดเทคโนโลยี “การแปรรูปมะนาว” ณ จังหวัดชลบุรี

วศ.อว. ถ่ายทอดเทคโนโลยี “การแปรรูปมะนาว” ณ จังหวัดชลบุรี

                            กรมวิทยาศาสตร์บริการ (วศ.) กระทรวงการอุดมศึกษา วิทย...

วศ.อว. ลงพื้นที่ให้คำปรึกษาเชิงลึกแก่ผู้ประกอบการ OTOP ประเภทอาหาร ณ จังหวัดเพชรบุรี

วศ.อว. ลงพื้นที่ให้คำปรึกษาเชิงลึกแก่ผู้ประกอบการ OTOP ประเภทอาหาร ณ จังหวัดเพชรบุรี

                          วันที่ 23 กรกฎาคม 2563 กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ส...

Next Tab

พืชให้สี

สีย้อมธรรมชาติจากพืช (Vegetable Dyes) สีย้อมที่ได้จากพืชจัดเป็นกลุ่มสารสีหลักของสีย้อมธรรมชาติ โดยเป็นสีย้อมที่ได้จากทุกส่วนของพืชทั้ง ราก เปลือก ลำต้น เนื้อไม้ ใบ ดอก ผล และเมล็ด ซึ่งสีย้อมกลุ่มนี้มีความหลากหลาย สามารถแบ่งโดยใช้กรรมวิธีการย้อมเป็นเกณฑ์ได้ 2 กลุ่มคือ.-

  • การย้อมเย็น หรือการย้อมแบบหมัก เป็นสีย้อมที่ได้จากพืช เช่น ผลมะเกลือ ห้อม และคราม เป็นการย้อมสีจากพืชที่มีกรรมวิธีการย้อมโดยไม่ใช้ความร้อน แต่อาศัยคุณสมบัติธรรมชาติของสารสี และปฏิกิริยาเคมีทางธรรมชาติช่วยให้สารสีติดกับเส้นใย โดยจะหมักเส้นใยไว้ในน้ำย้อมที่อุณหภูมิปกติ ซึ่งพืชแต่ละชนิดจะมีรายละเอียดวิธีการย้อมที่แตกต่างกันตามชนิดของสารสีที่ได้จากพืช
  • การย้อมแบบร้อน สีย้อมธรรมชาติที่ใช้การย้อมแบบร้อน จะเป็นสีย้อมที่ได้จากพืชทั่วไปและครั่ง โดยจะนำวัตถุดิบย้อมสีมาสับให้ละเอียดแล้วต้มให้เดือดเพื่อสกัดสารสีออกจากพืช จากนั้นจึงทำการย้อมกับเส้นใย จะมีการใช้ความร้อนและสารช่วยย้อมช่วยให้สารสีติดกับเส้นใย

ขมิ้น

ขมิ้น

ชื่อสามัญ : Turmeric,Curcuma ชื่อวิทยาศาสตร์ : Curcuma longa Linn วงศ์ :&nb...

ขี้เหล็ก

ขี้เหล็ก

ชื่อสามัญ  Siamese senna, Siamese cassia, Cassod tree, Thai copperpod ชื่อวิทยาศาสตร์ ...

ข่า

ข่า

ชื่อสามัญ  Galanga, Greater Galangal, False Galangal ชื่อวิทยาศาสตร์  Alpinia galanga...

คราม

คราม

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Indigofera tinctoria Linn. วงศ์ : PAPILIONEAE ชื่อท้องถิ...

คำฝอย

คำฝอย

ชื่อสามัญ แซฟฟลาวเวอร์ Safflower, False Saffron, Saffron Thistle คําฝอย ชื่อว...

ฉำฉา

ฉำฉา

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Samanea saman (Jacg) Merr. วงศ์ : MIMOSACEAE ชื่อท้องถ...

ตะโก

ตะโก

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Diospyios rhodcalyx. วงศ์ : EBENACEAE ชื่อท้องถิ่น...

ติ้ว

ติ้ว

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Gratoxylum tormosurn (Jack) Dyer ssp.pruniflorum (Kurz.) Gogelin วงศ์ : GU...

ทองกวาว

ทองกวาว

ชื่อสามัญ : Flame of the forest, Bastard Teak, Bengal kinotree, Kino tree ชื่อวิทยาศาสตร์...

นนทรี

นนทรี

ชื่อสามัญ  Copper pod, Yellow flame, Yellow Poinciana  ชื่อวิทยาศาสตร์  Peltopho...

ประดู่

ประดู่

ชื่อสามัญ Burma Padauk, Narra, Angsana Norra, Malay Padauk, Burmese Rosewood, Andaman Redwood, Amboyna Wood, Indian rosewood...

ฝาง

ฝาง

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Caesalpinia sappan Linn. วงศ์ : CAESALPINIACEAE ชื่อท้อง...

พะยอม

พะยอม

ชื่อสามัญ  Shorea, White Meranti  ชื่อวิทยาศาสตร์ Shorea roxburghii G. Don. ว...

มะพร้าว

มะพร้าว

ชื่อสามัญ  Coconut ชื่อวิทยาศาสตร์  Cocos nucifera L. วงศ์ ARECACEAE...

มะพูด

มะพูด

ชื่อสามัญ  Garcinia  ชื่อวิทยาศาสตร์  Garcinia dulcis (Roxb.) Kurz (บ้าง...

มะหาด

มะหาด

ชื่อสามัญ  Lok Hat ชื่อวิทยาศาสตร์ Artocarpus lakoocha Roxb. (ชื่อพ้องว...

มะเกลือ

มะเกลือ

ชื่อสามัญ  Ebony tree ชื่อวิทยาศาสตร์  Diospyros mollis Griff. วงศ์ ...

มังคุด

มังคุด

ชื่อสามัญ :  Mangosteen ชื่อวิทยาศาสตร์ :  Garcinia mangostana Linn. ...

ยอบ้าน

ยอบ้าน

ชื่อสามัญ : Great morinda, Tahitian noni, Indian mulberry, Beach mulberry หรือจะเรียกตามแหล่...

ยอป่า

ยอป่า

ชื่อสามัญ : - ชื่อวิทยาศาสตร์ : Morinda coreia Ham. วงศ์ : RUBIACEAE ชื่...

ยูคาลิปตัส

ยูคาลิปตัส

ชื่อสามัญ : Blue gum ชื่อวิทยาศาสตร์ : Eucatyptus glopulus Labill ชื่อท้อ...

สมอไทย

สมอไทย

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Terminalia chebula Retz. วงศ์ : COMBRETACEAE ชื่อท้องถิ...

สะเดา

สะเดา

ชื่อสามัญ : Neem Tree ชื่อวิทยาศาสตร์ : Azadirachta indica A. Juss. (Varsiamensis Valeton)...

สะแกนา

สะแกนา

ชื่อสามัญ Bushwillows, Combretums ชื่อวิทยาศาสตร์ Combretum quadrangulare Kurz. (ชื่อ...

สัก

สัก

ชื่อสามัญ : Teak ชื่อวิทยาศาสตร์ : Tectona grandis L.f. วงศ์ : VERBE...

ส้มป่อย

ส้มป่อย

ชื่อสามัญ Soap Pod ชื่อวิทยาศาสตร์ Acacia concinna (Willd.) DC. (ชื่อพ้องวิ...

หว้า

หว้า

ชื่อสามัญ : Jambolan Plum, Java Plum, Black Poum, Black Plum ชื่อวิทยาศาสตร์ : Syzygi...

หูกวาง

หูกวาง

ชื่อสามัญ : Bengal Almond, Almond, Sea Almon ชื่อวิทยาศาสตร์ : Treminalia catappa Linn ...

ฮ่อม

ฮ่อม

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Baphicacanthus cusia (Nees) Bremek Zstrobilanthes flaccidfolius (Nees) Imlay วงศ...

เพกา

ชื่อสามัญ  Broken Bones Tree, Damocles tree, Indian trumpet flower ชื่อวิทยาศาสตร์  O...

แกแล/เข

กาแล/เข

ชื่อสามัญ Cockspur thorn ชื่อวิทยาศาสตร์ Maclura cochinchinensis (Lour.) Corner (ชื่อ...

 

 

 

       กระเทียม (Garlic) มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Allium sativum Linn. อยู่ในวงศ์ Alliaceae เป็นพืชสมุนไพรชนิดหนึ่งที่รู้จักกันแพร่หลายทั่วโลก จัดเป็นพืชล้มลุกที่มีลำต้นใต้ดิน เรียกว่า หัว แต่ละหัวประกอบด้วยกลีบย่อยหลายกลีบเรียงซ้อนกันประมาณ 4-15 กลีบ เนื้อมีสีขาว กลิ่นฉุน รสชาติเผ็ดร้อน แต่ในบางพันธุ์หัวมีกลีบเดียว เรียกว่า กระเทียมโทน กลิ่นจะไม่ฉุนมาก สำหรับคนไทยต่างก็รู้จักและคุ้นเคยกับกระเทียมมาตั้งแต่อดีต เนื่องจากเป็นพืชที่อยู่คู่ครัวไทยมาช้านาน มักนิยมนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารหลายประเภท เพราะสามารถช่วยเพิ่มรสชาติและดับกลิ่นคาวให้กับอาหารได้ดี รวมทั้งนำมาใช้เป็นยาเพื่อบรรเทาและรักษาโรคต่างๆ   
 
 
(ที่มา : https://health.mthai.com/howto/health-care/26614.html)
 
       สารเคมีที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและพบได้มากในกระเทียมมี 2 ประเภท คือ สารประเภทกำมะถัน (Organosulfur) และสารกลุ่มฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) ซึ่งสารเหล่านี้ล้วนส่งผลดีต่อสุขภาพของผู้บริโภค แต่บางคนอาจไม่ชอบรับประทานแบบสด เพราะทำให้เกิดกลิ่นปากที่ไม่พึงประสงค์ ทั้งนี้ เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถรับประทานกระเทียมได้ง่ายและอร่อยมากยิ่งขึ้น อาจเลือกรับประทานกระเทียมดองแทนกระเทียมสด เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเทียบเท่ากับกระเทียมสด กลิ่นไม่ฉุน รับประทานง่าย และสามารถเก็บไว้รับประทานได้นาน 
 
                           
 
(ที่มา : https://www.kasethub.co.th/กระเทียมดอง-คุณภาพคัดพิเศษขายส่งจากโรงงาน.html)
 
       กระเทียมดองเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งที่ได้จากการถนอมอาหาร (Food preservation) สามารถนำมาใช้ในการประกอบอาหาร เช่น ไข่เจียวกระเทียมดอง ผัดวุ้นเส้นกระเทียมดอง ยำชนิดต่างๆ ใช้เป็นส่วนผสมในน้ำซุป น้ำก๋วยเตี๋ยว น้ำจิ้ม หรือนำมารับประทานกับข้าวต้ม เป็นต้น โดยกรรมวิธีในการทำกระเทียมดองสามารถทำได้ง่าย ไม่ซับซ้อน ผู้บริโภคอาจทำไว้รับประทานเอง หรือจำหน่ายเป็นสินค้า เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ และสร้างรายได้ให้กับครอบครัวอีกด้วย
 
                               
 
                               (ที่มา : https://mgronline.com/travel/detail/9570000111823)                        (ที่มา : https://krua.co/cooking/cook-to-know/
                                                                                                     126/5-สูตรน้ำยำพื้นฐาน-ยำเมื่อไหร่ก็รสเด็ดเผ็ดซี๊ด-)
 
       ผู้บริโภคควรเลือกการรับประทานกระเทียมดองที่มีลักษณะดี ได้คุณภาพตามมาตรฐานกำหนด โดยมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน กระเทียมดอง มผช. 285/2547 ได้กำหนดคุณลักษณะที่ดีของกระเทียมดองไว้ดังนี้
       1. ลักษณะทั่วไป ต้องมีลักษณะที่ดีตามธรรมชาติของกระเทียม อาจมีจำนวนชิ้นของกระเทียมที่มีตำหนิจากการตัดแต่งได้บ้างเล็กน้อย หากมีน้ำดองหรือน้ำปรุงรสบรรจุอยู่ด้วยต้องไม่มีฝ้าขาวหรือฟองอันเนื่องมาจากการหมัก
       2. มีสีที่ดีตามธรรมชาติของส่วนประกอบที่ใช้ ไม่คล้ำ และมีสีสม่ำเสมอ
       3. มีกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของส่วนประกอบที่ใช้ ปราศจากกลิ่นรสอื่นที่ไม่พึงประสงค์
       4. ลักษณะเนื้อสัมผัส ต้องกรอบ ไม่นิ่มเละ
       5. ต้องไม่พบสิ่งแปลกปลอมที่ไม่ใช่ส่วนประกอบที่ใช้ เช่น เส้นผม ขนสัตว์ ดิน ทราย กรวด ชิ้นส่วนหรือสิ่งปฏิกูลจากสัตว์
       6. วัตถุเจือปนอาหาร 
              (1) หากมีการใช้วัตถุกันเสีย ให้ใช้ตามชนิดและปริมาณที่กฎหมายกำหนด (สามารถศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมได้
                    จาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2561/E/178/1.PDF)               
              (2) ห้ามใช้สีสังเคราะห์ทุกชนิด
              (3) หากมีการใช้สารเพิ่มความเป็นกรด ให้ใช้ตามชนิดและปริมาณที่กฎหมายกำหนด (สามารถศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมได้
                    จาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2561/E/178/1.PDF)
              (4) ห้ามใช้โซเดียมบอเรต (บอแรกซ์)
              (5) หากมีการใช้สารช่วยให้กรอบ ให้ใช้แคลเซียมคลอไรด์ แคลเซียมแลกเทต หรือแคลเซียมกลูโคเนต อย่างใดอย่างหนึ่งหรือรวมกัน ต้องไม่เกิน 1000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
              (6) ห้ามใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลทุกชนิด
              (7) หากมีการใช้วัตถุปรุงแต่งรสอาหาร ให้ใช้ตามชนิดและปริมาณที่กฎหมายกำหนด (สามารถศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมได้
                    จาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2561/E/178/1.PDF)       
       7. ความกรด-ด่าง ต้องไม่เกิน 4.5
              (1) จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ต้องไม่เกิน 1 x 104 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม
              (2) สตาฟิโลค็อกคัส ออเรียส ต้องไม่พบในตัวอย่าง 0.1 กรัม
              (3) เอสเชอริเชีย โคไล โดยวิธีเอ็มพีเอ็น ต้องไม่น้อยกว่า 3 ต่อตัวอย่าง 1 กรัม
              (4) ยีสต์และรา ต้องไม่เกิน 100 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม
 
       ปัจจุบันกระเทียมดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไป รับประทานง่าย และรสชาติอร่อย เหมาะสำหรับผู้บริโภคที่รักสุขภาพแต่ไม่ชอบรับประทานแบบสด หากรับประทานเป็นประจำจะส่งผลดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีสรรพคุณทางยาสามารถช่วยบำบัดและรักษาโรคต่างๆ ได้ เช่น ลดความดันโลหิตสูง ลดคอเลสเตอรอลในเส้นเลือด ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง ป้องกันการอุดตันของเส้นเลือดหัวใจ ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย รักษาโรคผิวหนัง บรรเทาอาการไข้หวัด ขับเสมหะ เป็นต้น ทั้งนี้ ผู้สนใจสามารถศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่อง กระเทียมดอง ได้จากเอกสารภายในสำนักหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กรมวิทยาศาสตร์บริการ โดยสามารถสืบค้นได้จากฐานข้อมูลระบบห้องสมุดอัตโนมัติในเว็บไซต์ http://library.dss.go.th/ จากคำสืบค้น คือ
                         -  กระเทียม (http://library.dss.go.th/cgi-bin/koha/opac-search.pl?q=กระเทียม)
                         -  การถนอมอาหาร (http://library.dss.go.th/cgi-bin/koha/opac-search.pl?q=การถนอมอาหาร)
                         -  แปรรูปอาหาร (http://library.dss.go.th/cgi-bin/koha/opac-search.pl?q=แปรรูปอาหาร)
 
เอกสารอ้างอิง
ผานิต  ธนะสุข. กระเทียมเพื่อสุขภาพดี. ประโยชน์มหัศจรรย์ : กระเทียม. กรุงเทพฯ : อมรินทร์สุขภาพ, 2557, หน้า 27-77.
มนตรี  แสนสุข. กระเทียม และสรรพคุณทางยาของกระเทียม. กระเทียม มหัศจรรย์สมุนไพรไทย. กรุงเทพฯ : แพลน บี, 2553, หน้า 11-87.
สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน กระเทียมดอง มผช.285/2547. [ออนไลน์]  [อ้างถึงวันที่ 10 มกราคม 2563]. 
       เข้าถึงจาก : http://tcps.tisi.go.th/pub/tcps285_47.pdf
อรรถสิทธิ์. กระเทียม และสูตรรักษาโรคจากกระเทียม. กระเทียมสุดยอดสมุนไพร. นนทบุรี : อุทยานความรู้, 2551, หน้า 13-20 และหน้า 43-60.
อรุณรักษ์  พ่วงผล. มาทำกระเทียมดองกันเถอะ. เกษตรธรรมชาติแบบไทยไทย : แปรรูปอาหารธรรมชาติ. กรุงเทพฯ : กิจศึกษาเทรดดิ้ง, 2545, หน้า 62-63.